熏素鸭的含义 熏素鸭是什么

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熏素鸭的含义 熏素鸭是什么

熏素鸭,传统名菜,属徽菜系素菜。以豆腐衣为主料,经多道工序,仿制成鸭状,烟熏而成,外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。

中文名
熏素鸭
主要原料
油皮,鸭
是否含防腐剂
适宜人群
青年人,老年人
分类
徽菜
味道
微甜

目录

  1. 1制作方法
  2. 材料准备
  3. 烹饪方法
  4. 熏素鸭制作提示
  5. 2熏素鸭营养分析

熏素鸭制作方法

熏素鸭材料准备

主料:油皮200克 调料:花椒2克 酱油10克 红曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克熏素鸭(6张)

熏素鸭烹饪方法

1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软2. 留下1张豆腐衣做包皮用3. 其余的3 张切成碎片,放在碗内4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀5. 拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起6. 将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形7. 包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出8. 用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧9. 待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟10. 待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上11. 豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出12. 再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。

熏素鸭熏素鸭制作提示

1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑2. 熏时盖严盖,以防跑烟3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。

熏素鸭熏素鸭营养分析

油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏含有多种矿物...熏素鸭的营养成分能量1022.74千卡蛋白质104.37克脂肪61.26克碳水化合物31.14克叶酸0.28微克膳食纤维17.65克维生素A94.6微克胡萝卜素563.6微克硫胺素0.45毫克核黄素0.27毫克烟酸2.04毫克维生素E103.64毫克钙499.6毫克磷1011.26毫克钾1795.96毫克钠673.4毫克碘10.24微克镁377.31毫克铁24.61毫克锌8.35毫克硒4.77微克铜2.38毫克锰5.76毫克食谱营养油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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