雅致的菜名是能增加食欲的

雅致的菜名是能增加食欲的 这段时间稍有空闲,在读宋代林洪撰写的《山家清供》,这本书收录了百余种宋代的食物,其中大部分为林洪品尝过,还记载与其相关的琐事、源流、做法,以及与其相关的诗文、典故,读起来不觉枯

雅致的菜名是能增加食欲的

这段时间稍有空闲,在读宋代林洪撰写的《山家清供》,这本书收录了百余种宋代的食物,其中大部分为林洪品尝过,还记载与其相关的琐事、源流、做法,以及与其相关的诗文、典故,读起来不觉枯燥,颇为有趣。

今天读到有一道菜叫“脆琅”,文中这样记载:莴苣去叶、皮,寸切,瀹以沸汤,捣姜、盐、糖、熟油、醋拌,渍之,颇甘脆。意思是莴苣去叶去皮、切成一寸长的段,用沸水淖一下沥干,捣姜、盐、糖,与熟油、醋拌在一起浸渍,吃起来甘脆清爽。仔细一想,和我平时做的凉拌莴苣有异曲同工之处呀。

我平常是这样做的,莴苣切成丝,水烧开放少许盐,莴苣丝焯水后放入矿泉水稍泡,这样可以使莴苣脆爽,出水沥干,将大蒜粒去皮拍碎,用刀改成小粒,枸杞在开水中焯过,将盐、糖、白醋(不放陈醋是为了使莴苣颜色不发黄,保持翠绿)、大蒜、麻油混合在一起,浇在莴苣丝上,再放上枸杞,就可以上桌了。

书中将此菜命名为脆琅,脆是可以理解的,指味觉中的口感,琅又是什么呢?琅,石而似玉,后也用以形容竹之青翠,杜甫曾在《郑驸马宅宴洞中》诗中云:留客夏簟青琅,说的是郑驸马在炎热的日子里招待客人,安排的宴席在山洞里,坐的是竹席,洞外有翠竹,宾主尽欢。莴苣细细长长,色泽翠绿,恰似绿竹,故林洪以琅比喻莴苣,将该菜命名为脆琅。

试想一下,在烈日炎炎的夏日,做一盘凉拌莴苣,青翠的莴苣丝上面缀着白色的蒜粒和红色的枸杞,用白色骨瓷盆盛着,何等的赏心悦目呀,再加上一个雅致的名字:脆琅,未吃便觉得口齿生津食欲大开了,一个雅致的菜名是能增加食欲的。

书中还记录了与之相关的一个典故,说杜甫曾经种莴苣,十天都没发芽,只好拨掉并感叹说:“君子脱微禄,坎坷不进,犹芝兰困荆杞”。这是一本有趣的书,闲时慢慢品味,仿佛自己也成为风雅之人。

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